鮨の味覚は、ネタ、シャリ（米・酢・塩）これらの バランスが調和されることで決まります。 磨きぬかれた本物の料理人が作りあげた味、 その繊細で絶妙な味覚を、お楽しみください。       山水の創業以来、素材の旨みを生かした 創作料理とお客様のニーズに応える味を 目指しています。 日本の伝統の味・日本の食文化・我々が 忘れてはいけない大切な心の味です。     彩の美味・・と称して！ 彩の美味にぎり（１貫）/造作寿司/彩の美味巻（一本）、 特選造作巻など、それぞれの旬の素材の味、 山水ならではの造作された一品を楽しんでください。