* 甘いタルト生地（パートシュクレ）で作るお菓子です *
* * * 材料 * * *
（22cmのタルト型）
◆タルト皮◆
薄力粉・・・170ｇ
バター（室温で柔らかく）・・・100ｇ
砂糖・・・70ｇ
卵黄・・・1個分
薄力粉・バター・・・適宜（型に塗る分）
◆アーモンドクリーム◆
バター（室温で柔らかくしておく）・・・35ｇ
砂糖・・・30ｇ
卵・・・1個
アーモンドプードル・・・70g
◆カスタードクリーム◆
牛乳・・・125cc
薄力粉・・・15ｇ
卵黄・・・1個分
砂糖・・・25ｇ
バター・・・5ｇ
バニラエッセンス・・・少々
◆ナパージュ（ツヤだし）◆
水・・・40cc
砂糖・・・20g
アプリコットジャム・・・20g
ラム酒・・・小さじ1
粉ゼラチン・・・4g
◆飾り◆
柿・・・3個
粉砂糖・・・適宜
* * * 作り方 * * *
@ タルト生地の作り方でタルト生地を作って冷蔵庫に寝かせておく。
◆ アーモンドクリームを作ります。
・バターをクリーム状に練り、砂糖を2〜3回に分けて入れながらよくすり混ぜる。
・そこに軽くホイップした卵を少しずつ加え、泡だて器でよく混ぜる。
・さらにアーモンドプードルを2回に分けて入れ、へらで切るように混ぜる。
Aアーモンドクリームを1pの丸型口金をつけた絞り袋につめ
寝かせておいた生地にぐるぐると絞りだす。
表面をへらで平にならし
150℃のオーブンで60分焼いて、網の上で冷ましておく。
B粗熱がとれたら型からはずす。
（型の上下をお皿で挟んでひっくり返すと簡単に取れます）
◆ タルトを焼いている間にカスタードクリームを作ります。
・牛乳を沸かしておく。
・鍋に砂糖・薄力粉を入れ、泡だて器でかき混ぜ
沸かした牛乳を少しずつ加えながらさらにまぜる。
・そこに卵黄を加えて手早く混ぜ
少しだけ弱火にかけてバターとバニラエッセンスを加えてさらに混ぜる。
・火からおろし、時々混ぜながら冷まし、バットに広げて
表面が乾燥しないようにラップをしておく。
◆ 飾りつけ直前にナパージュを作ります。
・ゼラチンを少量の水に振り入れてふやかしておく。
・鍋に水・砂糖・ジャムを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろす。
・ラム酒を入れ、ふやかしたゼラチンを入れてよく溶けるまで混ぜる。
C Bに粉砂糖を振り中央にカスタードクリームを乗せる。
（写真は紅茶クリームのため色が茶色です）
D くし型に切った柿を並べて表面に刷毛でナパージュを塗る。
（ナパージュが冷めてしまう前に塗ります）
* いろいろな果物で作ってみたい♪ *