一、挽き
蕎麦の実(丸抜き)を仕入れ、使用する分だけを当日の朝に石臼製粉機で挽く。
低速回転でゆっくり挽くことで、香り高い蕎麦粉に。
Our Commitments
さとかたのこだわり
二、捏ね
三たてにこだわる。
挽きたて・打ち立て・茹でたての「三だて」にこだわり、その日に使い切る分だけを打つ。
三、打ち
蕎麦粉は季節に応じて産地から取り寄せ
蕎麦の丸抜きを仕入れ、自家製粉し二：八で打つ。
四、つゆ
九州の枕崎産の本鰹をごく弱火でじっくりと煮出し、かえしには店主のレシピによる大判大醤油と三河相生みりんを使用。
五、茹で
本物の、のどごしと香りを是非一度ご賞味ください。
